Como Fazer Canjica Cremosa Tradicional: O Segredo do Caldo Aveludado

Seja nas festas juninas ou como uma sobremesa reconfortante para os dias mais frios, a canjica (ou mugunzá) é um dos doces mais queridos do Brasil.

O grande desafio ao preparar canjica em casa é garantir que os grãos fiquem extremamente macios e que o caldo atinja aquela cremosidade aveludada, sem ficar ralo ou seco demais. Com as proporções certas e o tempo ideal de molho, você vai acertar de primeira!

Confira o guia definitivo para preparar essa delícia em casa.

🛒 Ingredientes Necessários (Rende 8 a 10 porções):

• 500g de milho para canjica branca
• 1 litro de leite integral
• 1 garrafinha de leite de coco (200ml)
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 caixinha de creme de leite (200g – para dar o toque de cremosidade extra)
• 1 xícara (chá) de açúcar (opcional, ajuste conforme seu gosto)
• 2 paus de canela
• 5 a 8 cravo-da-índia
• Canela em pó a gosto para polvilhar no final
• (Opcional): 100g de coco ralado em flocos ou amendoim torrado e moído

🍳 Passo a Passo Infalível:

1. O Molho Prévio (Fundamental para Amaciar)

1. Coloque o milho de canjica em uma tigela grande e lave bem em água corrente.
2. Cubra com bastante água fria e deixe de molho por no mínimo 12 horas (idealmente de um dia para o outro).

💡 Dica: O molho hidrata os grãos, o que reduz drasticamente o tempo de cozimento na pressão e garante uma textura bem macia.

2. Cozinhando a Canjica na Pressão

1. Escorra a água do molho e transfira a canjica para a panela de pressão.
2. Cubra com cerca de 2 litros de água limpa (uns 4 a 5 dedos acima dos grãos).
3. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão (começar a chiar), abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 40 a 45 minutos.
4. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir. Verifique se os grãos estão bem macios. (Se ainda estiverem firmes, cozinhe por mais 10 minutos).

3. O Caldo Cremoso

1. Com a panela aberta e com quase toda a água do cozimento já absorvida/reduzida, adicione o leite integral, o leite de coco, a canela em pau e os cravos.
2. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 10 a 15 minutos para os grãos absorverem os aromas das especiarias.
3. Adicione o leite condensado (e o coco ralado ou amendoim, se for usar). Prove o doce e, se achar necessário, junte o açúcar.
4. Mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, por cerca de 15 a 20 minutos, até o caldo dar uma boa encorpada.

4. O Final Cremoso

1. Desligue o fogo e acrescente a caixinha de creme de leite, misturando bem.

💡 O Pulo do Gato: O creme de leite entra no final, com o fogo já desligado, para dar uma textura aveludada e quebrar o excesso de doçura, deixando a canjica no ponto perfeito!

🍽️ Como Servir:

Sirva a canjica ainda quentinha em tigelas individuais, polvilhando canela em pó por cima a gosto. Se preferir gelada, leve à geladeira — ela vai encorpar ainda mais depois de fria!